izgara yapmanin incelikleri

MANGAL İÇİN ÖNERİLER *
Izgara yapmadan önce bir baş kuru soğanı ikiye bölüp sulu kısmını ızgara teline sürerseniz etin ızgaraya yapışmasını engellemiş olursunuz. *
Çöp şişlerin yanmasını engellemek için iki-üç saat suda beklettikten sonra kullanın. *
Zamanınız kısıtlıysa eti önce mikrodalga fırında pişirebilir, sonra mangala atabilirsiniz.
Mangalda işiniz hem kısa sürecek hem de etin içi daha iyi pişmiş olacaktır. *
Ateşin kor haline gelmesini beklerken biber ve soğanları mangalda pişirebilirsiniz. *
Mangalda füme et yapmak istiyorsanız; eti mangalda yarı yarıya pişirin ve ateşten alın.
Ateşe ıslak dallar yerleştirin.
Eti tekrar mangala alın.
Üzerine kubbe biçimli büyük bir kapak kapatın. Kapak dumanı hapsederek etin füme tadı kazanmasını sağlar. *
Mangalla işiniz bittikten sonra ızgaranın telleri hala sıcakken metal bir fırçayla kazıyarak yemek artıklarını çıkarabilirsiniz. *
Mangalda balık pişirirken tereyağını ızgaranın üstüne değil, balığın üzerine sürün. *
Karidesleri şişlere uzunlamasına yerleştirin. Ateşe düşme ihtimalleri azalır ve daha az kıvrılırlar. *
Sebzelerin içinin iyice pişmesini istiyorsanız önce 3 dakika mikrodalgada pişirin.
Üzerlerine zeytinyağ sürüp mangalda bir süre daha pişirin

TERBİYE HAZIRLAMAK İÇİN 5 KURAL
Terbiyeler yemeklerimize verdikleri lezzetin yanında sert et parçalarını da yumuşatırlar. *
Etinizi terbiye etmek için cam, porselen veya plastik kaplar kullanın.
Alüminyum ve diğer metallerden kötü bir tat bulaşabilir. *
Fazla derin olmayan bir kap kullanırsanız,
terbiye daha fazla yiyecekle temas eder.
Saatte en az bir kez etinizi çevirmeyi unutmayın.  Deniz ürünleri en çok bir saat, kemiği çıkarılmış tavuk göğsü en çok iki saat terbiye edilmelidir. Daha fazla bekletirseniz et dağılır.
Sığır etini ise bir gün veya daha uzun süre terbiyede bekletebilirsiniz. *
Eti terbiye ederken buzdolabında bekletmeye özen gösterin.
Oda sıcaklığında zararlı bakteriler çok daha hızlı çoğalır. *
Artan terbiyeyi etinizi yerken sos olarak kullanmak isterseniz,
çiğ etten bulaşmış olabilecek zararlı bakterileri öldürmek için en az 5 dakika kaynatmanız gerekir. *

KEKİK HAKKINDA
Kekiksiz bir ızgara et düşünmek imkansız.
Et yemeklerinin vazgeçilmez baharatı kekik,
ete verdiği lezzetin yanında bir çok mucizevi etkiyi de bünyesinde barındırıyor.
Kas dokusunu sıklaştırma,
zihinsel aktiviteleri hızlandırma ve göz bozukluklarının ilerlemesini yavaşlatma etkilerine sahip.
İçindeki bir çeşit yağ,
yaşlanmayı geciktirici etki yapıyor.
Bu mucizevi bitki,
sigara dumanında bulunan bazı toksik maddelerin vücuttan atılmasında yardımcı. Yatıştırıcı, idrar sökücü, kan dolaşımını uyarıcı, solucan düşürücü etkilerinin yanında grip ve soğuk algınlıklarında da iyi bir antiseptik.

ŞARAP HAKKINDA
Izgara et yemeklerinin yanında içilebilecek en güzel içecek şaraptır.
Kırmızı etle alkolü az olmayan meyvemsi roze ve kırmızı ya da kuvvetli beyaz yarı sek şaraplar; tavukla asiti fazla olmayan beyaz sek ve yarı sek şaraplar;
balıkla da beyaz sek şarap iyi gider.
Izgara edilmiş etteki acılık veren maddeler, şaraptaki tatlılığın algılanmasını kolaylaştırırlar.

TERBİYELİ KUZU ŞİŞ
1 yemek kaşığı acı biber salçası
2 diş sarmısak
500 g kuzu fileminyon
8 adet küçük acı kırmızı biber
Limonun kabuğunu rendeledikten sonra
suyunu sıkın ve içine soyulup dövülmüş sarmısağı,
biber salçasını katarak karıştırın.
Şişlik olarak hazırladığınız fileminyonları, hazırladığınız sosun içine koyarak buzdolabında bir gece bekletin.
Ertesi gün eti sudan geçirin.
Şişleri tuzladıktan sonra ızgarada pişirin.

MANGALDA KÖFTE
1 kg. Kıyma
1 yumurta
2 büyük soğan
6 diş ezilmiş sarmısak
Kimyon,
kekik
Maydanoz
Tuz,
karabiber
Yarım ekmeğin içi
Kıymanın içine rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı,
ezilmiş sarmısağı,
ıslatılıp ufalanmış ekmek içini,
ince ince kıyılmış maydanozu, yumurtayı, kimyon, kekik, karabiber ve tuzu katıp
15 dakika kadar yoğurun.
Buzdolabında 4 saat bekletin.
Istediğiniz büyüklükte parçalara ayırıp ızgarada pişirin.

SARMISAKLI TERBİYE
½ çay bardağı kırmızı şarap
½ çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
2 diş ezilmiş sarmısak
3 çorba kaşığı soya sosu
Kekik Tuz,
kırmızı biber
Malzemenin tamamını bir kapta karıştırın.
Izgara yapmak istediğiniz etleri hazırladığınız sosun içinde,
buzdolabında 2 saat bekletin ve ızgarada pişirin.

SOĞAN SOSU
1 kg. Soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı domates salçası 100 ml. Zeytinyağı (1 çaybardağı)
200 gr. Biber sosu
Tuz
Soğanları soyup uzunlamasına dört parçaya bölün
ve yağda 5 dakika pembeleştirin.
Şeker, salça ve tuzu ekleyip biraz daha kavurun. Sonra sirke katıp ağzı kapalı olarak hafif ateşte 20 dakika,
acı sosu katıp ağzı açık olarak 10 dakika kaynatın.
Soğuduktan sonra ızgara et veya tavukla servis yapın. KAYNAK: Superonline.com

   

Benzer videolar için tıklayın

TAZE BALIK NASIL ANLAŞILIR

  1.Taze balığın gözleri
parlak ve dışa bombeli olur.
Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca
gözleri buğulanmaya başlar
ve daha sonra içeri çöker.
  2.Taze balığın derisi
gergin ve parlak olur.
Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir.
Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir.
Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır.
Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir.
Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler. 
3.Taze balığı
başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar.
Halbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar. 
4.Taze balığın
solungaçları canlı kırmızı olur.
Balık bayatladıkça bu renk değişir.
Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadıklarını belirtmek lazım. Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannederse de aslında bu mürekkeptir.
Böyle bir aldatmacaya başvuran tezgahtan kesinlikle balık alınmamalıdır. 
5.Taze balık
hemen hemen kokusuzdur.
Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar. 
6.Pullu balıkların
pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır.
Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.

BİR KAÇ ÖNERİ

Balıklar dondurulmadan önce temizlenmelidir. Ancak
hamsi, sardalya ve gümüş gibi balıklar bunun istisnasıdır.
Bu balıkların temizlenmeden saklanması gerekir. Dondurduğunuz balıkları çözdüğünüz taktirde tekrar dondurmamalısınız
bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir.
Bu nedenle donduracağınız balıkları aile nüfüsunuza göre iki veya üç kişilik porsiyonları içeren öğünlere bölerek dondurmak yukarıdaki problemin halli için tavsiye edilir.
Balığı dondurmadan önce porsiyonlara bölüp aluminyum folyo veya asetat ile ambalajlamalı ve üzerine balığın cinsini,
dondurulduğu tarihi içeren bir etiket (stiker) yapıştırmalısınız.
Ambalajları önce buzdolabının 0 ila +5oC’lık bölümünce birkaç saat soğutmalı,
bilahare derin dondurucuya koymalısınız.
Bu işlem esnasında derin dondurucunuzu “şoklama” konumuna getirmelisiniz.
Balığı çözeceğiniz zaman ise,
iri balıkları buzdolabının normal kısmına
alıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz. Haşlanmış küçük karidesleri ise hemen sıcak suya atabilirsiniz.

Beyaz etli balıklar ya da siyah etli balıklar,
yağlı oldukları mevsimlerde,
ızgara yapmaya elverişlidir.
Izgarada pişirme,
en sağlıklı bir yöntemdir.
Izgara işlemi için tel ızgaralar,
ızgara şişleri
ya da ızgara tavaları kullanılır.
Izgara ya kömür ateşi üzerinde
ya da elektrikli
ve havagazı fırınlarının
ızgara bölümünde yapılır.
Izgara yapılacak balıklar
ayıklanıp yıkandıktan
sonra suları iyice giderilerek
tuz ve biber serpilip
5-10 dakika bekletilir.
Balıklar, ızgaraya konmadan önce yağlanır; bazen de önce unlanır,
sonra yağlanıp ızgara yapılır.
Unlama ve yağlama balığın
derisinin ızgara teline yapışmasını,
balık sularının dışarıya akmasını önler.
Daha lezzetli
bir balık ızgarası yapılması için;
balıklar,
piyaz,
doğranmış soğan,
kıyılmış maydanoz,
limon suyu,
defneyaprağı,
tuz ve karabiber
karışımındaki marinada yatırılıp
15 dakika bekletilir.
Balıklar ızgaraya konmadan önce,
ızgara araçları hafifçe yağlanıp ısıtılır.
Ateşin sıcaklığı da önemlidir;
çünkü kömür ateşinin alevli
olması balığın yanmasına neden olur.

 

   

Benzer videolar için tıklayın

LEZZETLİ TAVUK IZGARA YAPMAK İÇİN

   

Benzer videolar için tıklayın